WALTER GEFÄLL — KAFFEE-EXPERTE UND INHABER VON KAFFEE-ESHOP

Schön, dass Sie hier sind. Mein Name ist Walter Gefäll, und ich bin seit dem 1. Juli 2007 der Mann hinter Kaffee-eShop. Wenn Sie mich fragen, warum ich das mache, dann ist die Antwort einfach: Ich liebe Italien, und ich liebe guten italienischen Kaffee. Und weil ich in Österreich jahrelang keinen Kaffee finden konnte, der auch nur annähernd so gut war wie der, den ich in Italien getrunken habe, habe ich irgendwann gesagt: Dann mache ich es eben selbst.

Auf einen Blick:

• Gründer von Kaffee-eShop am 1. Juli 2007, seither fast 19 Jahre Erfahrung im italienischen Premium-Kaffee-Versand
• Kaffee-Experten-Ausbildung bei Prof. Leopold Edelbauer in Wien (2007), persönlich geführter Kurs durch ein Urgestein der österreichischen Kaffee-Szene
• Jährliche Röstertouren nach Italien — persönliche Beziehungen zu Omkafe, Barbera, Danesi, Diemme, Jolly, Martella, La Brasiliana, Mokaflor und MariaSole
• Trusted-Shops-Bewertung 4,97 von 5 Sternen seit vielen Jahren — Qualität beim Kaffee und beim Kundenservice sind für mich untrennbar

1) Wie alles begann — meine Liebe zu Italien

Ich bin einfach gerne in Italien. Das Essen, das Land, die Menschen, die Geschichte — all das zieht mich seit vielen Jahren immer wieder hin. Ich gehe gerne durch Rom oder Florenz, schaue mir die alten Gebäude an und spüre, dass hier vor über zweitausend Jahren schon die Römer gelebt haben. Ich setze mich gerne in eine kleine Bar, beobachte die Italiener und trinke einen Espresso. Das Schöne an Italien ist: Man bekommt dort fast überall einen guten Kaffee. Egal, ob im feinen Restaurant oder an einer Tankstelle an der Autobahn — der Espresso ist fast immer wirklich gut.

Zuhause in Österreich war das damals ganz anders. Im Supermarkt bekam man eigentlich nur die großen Marken wie Lavazza, Segafredo, Illy oder Eduscho. Das sind bekannte Namen, aber mit dem, was die kleinen italienischen Röstereien produzieren, hat das wenig zu tun. Einen wirklich guten italienischen Kaffee konnte man in Österreich damals kaum kaufen. Ich habe lange versucht, zuhause denselben Kaffee zu brühen wie in Italien. Ich habe an der Maschine geschraubt, die Mühle gewechselt, den Mahlgrad verändert. Es hat trotzdem nie so geschmeckt. Irgendwann habe ich gemerkt: Es liegt nicht an mir. Es liegt einfach am Kaffee selbst.

So ist Kaffee-eShop entstanden. Am 1. Juli 2007 ging der Shop zum ersten Mal online. Am Anfang mit nur wenigen Marken, heute mit einem deutlich größeren Sortiment. Die Idee war von Anfang an einfach: Menschen in Deutschland und Österreich den italienischen Kaffee zugänglich machen, den sie im Urlaub so lieben. Daran hat sich bis heute nichts geändert.

2) Meine Ausbildung bei Prof. Leopold Edelbauer in Wien

Als der Shop dann lief, habe ich schnell gemerkt: Die Liebe zu gutem Kaffee ist schön, aber sie reicht nicht. Ich wollte wirklich verstehen, was einen guten Kaffee ausmacht — warum ein Espresso so schmeckt, wie er schmeckt, und was beim Anbau, beim Rösten und bei der Zubereitung eigentlich passiert. Deshalb habe ich mich 2007 in Wien bei Prof. Leopold Edelbauer zum Kaffee-Experten ausbilden lassen.

Prof. Edelbauer hat den Kurs damals noch selbst geleitet. Er ist ein echtes Urgestein der österreichischen Kaffee-Szene und hat sein ganzes Berufsleben dem Kaffee gewidmet. Als Referent hatte er seinen eigenen Stil, aber sein Wissen war beeindruckend. Man hat gemerkt, dass er wirklich ein Leben lang mit dem Thema Kaffee verbracht hat.

Im Kurs haben wir alles durchgenommen, was zum Thema Kaffee gehört. Wir haben mit einem kleinen Handröster selbst geröstet, verschiedene Sorten blind verkostet, den Unterschied zwischen Arabica und Robusta geschmeckt und auch gelernt, was Milch oder Schlagobers geschmacklich mit einem Espresso machen. Wir sind die gesamte Wertschöpfungskette des Kaffees durchgegangen — vom Anbau über die Ernte und die Aufbereitung bis zur Röstung und zur Zubereitung in der Tasse.

Das Wichtigste, das ich aus dieser Ausbildung mitgenommen habe, war das Verkosten. Einen Kaffee wirklich zu schmecken ist etwas, das man lernen muss. Fast zwanzig Jahre später ist das die Grundlage, auf der ich jede einzelne Sorte für meinen Shop auswähle. Jede Bohne, die Sie bei mir finden, habe ich selbst verkostet — oft mehrfach, oft direkt in den Röstereien in Italien.

Eine schöne Bekanntschaft habe ich aus dieser Zeit mitgenommen: Thomas Eckel, der heutige Inhaber der Murnauer Kaffeerösterei und von greencup Coffee. Wir haben damals gemeinsam bei Prof. Edelbauer gelernt. Seither verbindet mich mit Thomas und seinem Bruder Michael eine freundschaftliche Beziehung, die bis heute hält. Die deutschsprachige Kaffee-Szene ist kleiner, als man denkt — und sie besteht fast ausschließlich aus Menschen, die das, was sie tun, mit viel Leidenschaft machen.

3) Meine jährliche Rösterrunde durch Italien

Seit der Corona-Zeit habe ich eine eigene Tradition: Ich miete mir jedes Jahr ein Wohnmobil und fahre einmal durch Italien, um meine Röstereien zu besuchen. Vom Gardasee, wo Omkafe sitzt, geht es weiter nach Padua zu Diemme, dann nach Ferrara zu La Brasiliana, nach Florenz zu Jolly und Mokaflor, dann nach Rom zu Danesi und Martella und schließlich nach Neapel zu Barbera. 

Diese Gespräche mit den Röstern sind für mich das Wichtigste an diesen Reisen. Ich höre, welche Herausforderungen sie haben, woher ihre Bohnen dieses Jahr kommen und was sie beschäftigt. Vor allem aber spüre ich, wie viel Leidenschaft in ihrer Arbeit steckt. Die meisten dieser Röstereien sind inzwischen nicht nur Geschäftspartner, sondern auch Freunde geworden. Wenn ich in Arco, in Marino oder in Neapel ankomme, ist das kein Geschäftstermin — das ist ein Wiedersehen.

Am Ende der Rundreise bleibe ich meistens übers Wochenende in Neapel, fahre dann weiter nach Sorrento und leihe mir eine Vespa. Die Amalfi-Küste mit einer Vespa entlangzufahren, bei Sonnenschein, mit einer kurzen Pause für einen Espresso — das ist für mich der schönste Abschluss jeder Italien-Tour. Das Lebensgefühl dort ist einzigartig, und es ist genau dieses Gefühl, das ich mit dem Kaffee aus meinem Shop auch zu Ihnen nach Hause bringen möchte.

4) Mein Kaffee-Credo

Das Leben ist zu wertvoll, um billigen Kaffee zu trinken. Mir ist wichtig, zu wissen, was ich da trinke — und wer dahinter steht. Ein Kaffee ist für mich nicht nur Koffein und Aroma. Es ist auch die Geschichte einer Familien-Rösterei und das Handwerk eines Röstmeisters, der seit vielen Jahren vor den gleichen Trommeln steht.

Ich glaube, das ist für viele Menschen heute wieder wichtig: Nicht einfach irgendein Produkt zu kaufen, sondern zu wissen, wo es herkommt und wer es macht. Bei kleinen Röstereien steht das Produkt im Vordergrund — nicht das Marketing und nicht die Investoren. Große Konzerne sind am Ende gewinnorientiert: Die Bauern werden gedrückt, die Kosten werden gesenkt, und viel Geld fließt in Marketing. Eine kleine italienische Rösterei muss das nicht. Dort zählt der Kaffee selbst. Das ist ein Unterschied, den man schmeckt.

Was mir außerdem wichtig ist: ein guter Kundenservice. Mit einer Trusted-Shops-Bewertung von 4,97 von 5 Sternen — über viele Jahre konstant — sehen Sie, dass das kein leeres Versprechen ist. Ich bin selbst ein sehr anspruchsvoller Kunde und erwarte viel von anderen Unternehmen. Diesen Maßstab lege ich auch bei mir selbst an. Wenn bei einer Bestellung etwas nicht passt, dann lösen wir das unbürokratisch. Ich verzichte dafür auch gerne einmal auf einen Ertrag, wenn das hilft — mir ist wichtig, dass meine Kunden mit ihrem Kaffee wirklich zufrieden sind.

5) Warum dieser Blog

Dieser Blog ist mein Versuch, das Wissen weiterzugeben, das ich in den letzten fast zwanzig Jahren gesammelt habe. Nicht als trockener Ratgeber, sondern als Plattform für alle, die italienischen Kaffee lieben und mehr darüber erfahren möchten.

Im Blog-Bereich finden Sie Artikel über die Regionen Italiens, über die Traditionen der kleinen Röstereien, über Zubereitung und Röstung, über den richtigen Mahlgrad, über Maschinen, über die gesundheitlichen Aspekte von Kaffee — und natürlich auch über den Geschmack selbst. Ich schreibe diese Texte mit einem einfachen Ziel: dass Sie beim nächsten Espresso zuhause ein Stück mehr Freude haben als beim letzten.

Falls Sie Fragen haben, Anregungen oder einfach etwas loswerden möchten, freue ich mich jederzeit über eine E-Mail an office@kaffee-eshop.de. Viel Spaß beim Lesen — und vor allem: Viel Freude am Kaffee.

6) Stationen und Eckdaten

WALTER GEFÄLL Kaffee-Experte und Inhaber von Kaffee-eShop, seit 1. Juli 2007